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速冻水饺的加工技术
作者:河北三可   来源:www.buebe.tw    发?#21152;冢?013/8/28 8:44:51   

  速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料,添加新鲜蔬菜、香辛料,经手工或饺子机?#23578;停?#36895;冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便,饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。

    速冻水饺的加工工艺分为以下几步:第一步、肉馅的制作,把新鲜的肉类和蔬?#21496;?#36807;预处理后,加入香辛料及调味品混合制成;第二步、面皮的制作,把精制面粉或专用饺子粉加水和?#25105;?#21450;面粉改?#25216;?#28151;合制成面?#29275;?#20877;用手工或机器制作面皮;第三步、饺子的包制?#23578;停?#37319;用手工或饺子机把肉馅包进面皮里,捏成一定的形状,要求饱满,重量在13~15克之间,?#20113;?#34180;大馅为佳;第四步、饺子的速冻,包好的饺子摆放在不锈钢盘上,?#26469;?#25918;入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻,要求速冻温度达一34摄氏度,速冻时间30分钟,?#34892;?#28201;度在一10摄氏度以下,使产品快速的通过冰晶生成区,保证饺子的原汁原味;第五步、按要求的重量进行包装入库,速冻后的饺子及时按要求包装,以免使产品的温度回升,表面发软,影响产品质量。

    上面关键的步骤在于肉馅的制作和面皮的制备,做好这两个重要的?#26041;?#30452;接影响饺子的质量和价值,为此许多公司不惜?#24230;?#22823;量的研发力量来提高产品质量和降低成本,?#28304;?#21040;产品畅销。济宁?#21534;?#39135;品有限公司几年来致力于咸味香精的开发和研究,在速冻水饺产品的开发和应用方面积累了一定宝贵的经验,为有几千年传统的水饺食品增添新的风味。

    以下介绍一?#26088;?#32905;味饺子的配方以供企业研发人员参考:天博乳化香精6309是由鸡肉抽提物、氨基酸、多肽还原性糖反应生成,具?#20449;?#37057;纯正的鸡肉风味,口?#22411;?#20986;,添加量0.1%~0.3%,起到掩盖鸡腥味、赋香和增香的作用;天博香精21026具有纯正的红烧鸡肉风味,头香较好,可以?#21534;?#21338;香精6309配?#40092;?#29992;,风味更佳。这款鸡肉味的配方,厂家可以根据季节,来调整蔬菜品种,从而生产出不同品种的产品。

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