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不爱机制爱手工“复古”手工水饺,三可一直被模仿,从未被超越。
作者:三可食品   来源:三可食品    发?#21152;冢?015/5/28 14:32:23   

 

在速冻水饺发展史上,从手工包制到大机器生产被认为是一个里程碑式的事件,它真正拉开了我国速冻水饺行业工业化生产的序幕,?#30431;?#20923;水饺行业进入了发展?#30446;?#36710;道。但是近年来,在我国的某些地区,却开?#21152;?#20225;业放弃大机器生产,转而生产手工水饺,行业内刮起了一股复古风。这中间的原因何在?水工水饺的生命力如何?

现象:从机制到手工,速冻水饺走“复古风”

        A公司是河北一家小有名气的速冻水饺生产企业,之前的业务一直是使用机器生产速冻水饺,但是,近日,该公司老板告诉记者,他们正在考虑在机制水饺之外,增加手工水饺。无独?#20449;跡?#21478;外一家河北速冻水饺生产厂家也在考虑做手工水饺。此外,据当地一位知情人士介绍,目前,河北省有多个?#34892;?#22411;的速冻水饺生产企业都在考虑上马手工水饺项目。此外,记者了解到,山东、?#19981;?#31561;地?#21152;?#20225;业生产手工水饺。

 其实,尽管机制水饺早已经成为行业主流,但是,手工水饺一直?#27982;?#26377;退出历 史舞台

        但是,与之前一线品牌将手工水饺作为高端产品的象征不同,此次速冻水饺行业刮起的“手工”风具有两个明显的特点。做手工水饺的大多是?#34892;?#20225;业,针对的目标消费群体是乡镇?#29992;瘢?#20215;位也很亲民。“我们主要针对的消费群体是乡镇中的消?#39068;擼?#27599;斤的终端售价在五六元上下。

原因:机制水饺同质化?#29616;兀?#25163;工成卖点

        在水饺工业化的过程中,饺子机的出?#26088;?#20046;被所有人认为是一项?#25353;?#30340;创举,那么为何现在一些?#34892;?#20225;业却重新拾起“手工水饺”?谈卫国谈到做手工水饺的初衷说,2007年美润进入速冻水饺行业的时候,三全、思念等大企业的产品已经发展得非常成熟,美润要想和他们直接竞争是没有优势?#27169;?#25152;以就想到了做差异化产品,推出手工水饺。

  激?#19994;?#24066;场竞争是?#34892;?#20225;业纷纷选择做手工水饺的原因之一。

         经销商们也认为,“水饺这个产品太传统了,不论是从外观上,还是从馅料上,机制水饺同质化都非常?#29616;亍?外观?#31995;?#25913;变,提高辨识度,而手工包制的水饺恰好可以实现这一点。手工水饺在包制过程中会形成多道褶皱,外观很漂亮,辨识度极高。”

人们的怀旧情绪?#21442;?#25163;工水饺提供了生存空间

      目前,冷冻食品的消费主力大多是80后,他们小时候吃的水饺都是手工包制?#27169;?#28508;意识里认为手工包的就是好。而且,近年来随着速冻水饺行业快速发展,低端劣质机制水饺充斥市场,一些消?#39068;?#22312;尝试过后感觉不好吃,就对所有机制水饺产生了负面印象,转而更怀念小时候吃的手工水饺。“做手工水饺的企业瞄准的就是人们的这种情?#22330;?rdquo; 除了以上原因外,也有业内人士表示,和机器包制的水饺相比,手工包制的水饺确实有自己独特的优势。据业内人士介绍,手工水饺与机制水饺相比,在口感上还是有区分?#27169;?#25163;工水饺更筋道,在口感上更好,机制的则要差一些。这?#24425;?#20026;?#35009;从行?#20225;业和面、擀皮甚至注馅?#21152;?#26426;器完成,但是最后还是由手工包制完成的原因。 另外一位业内人士分析,手工水饺的区域性特点与当地具有成功的模板有关。“河北的三可凭借手工水饺树立了在行业内的知名度,所以,当地企业都想模仿。”这一情况也从三可得到了证实。该公司营销总监薛祥坡说:“很多企业都在模仿我们的手工水饺。

看点:概念还是实干,这是个问题

自速冻水饺实现大机器生产后,“手工水饺”作为一个卖点就曾经被多家企业使用。比如,思念的手打天下就宣称是手工水饺,而湾?#26032;?#22836;则直接在产品包装上标出了“手工水饺”的字样。但是,事实证明这两家企业都仅把“手工水饺”当做了一个概念来卖,而并非真正的手工水饺。这一事实披?#20923;?#26469;后,消费普遍感觉受到了欺骗,企业信誉大大受损。有了思念、湾仔等一线品牌的前车之鉴,这次在?#34892;?#20225;业中间刮起的“手工风”会不会?#36136;?#19968;股概念? 这或许可以从多家企业?#21152;?#27169;仿的对象三可身上寻到答案。 作为河北地区一家颇有知名度的企业,三可差不多和三全同时起步。经过二十多年的发展,尽管在总销量方面没法和三全比,但是,在其根据地?#23383;藎?#19977;可的市场?#21152;新?#21364;高达80%以上,是名副其实的区域性强势品牌。而这一业绩的取得就与其坚持做手工水饺有重要关系。 与一些仅把手工水饺停留在“概念”?#31995;?#20225;业不同,三可的手工水饺确实是手工包制的。在三可的工厂记者见到多名工人正在包制水饺。据了解,目前该公司仅包饺子的工?#21496;?#26377;五六百人,仍?#36824;?#19981;应求。              江苏美润选择了前端处理由机器完成,包制过程由手工完成。谈卫国告诉记者,美润在最初尝试过饺子整个生产过程全部由手工完成,但是很快便因为人力成本太高而放弃了。那么像和美润这样,前端工业化,包制由手工完成的水饺,能否称为手工水饺呢?有业内人士认为,和其他宣称是手工水饺,其实是机制水饺的企业相比,三可的水饺手工化程度确?#24403;冉细擼?#20294;是,从生产过?#27748;此擔?#23427;更应该叫做手工包制水饺。此外,随着中国生活节奏的加快,对于速冻食品的需求量会越来越大。 该人士分析,与机制速冻水饺更倾向于超市和流通等渠道相比,手工水饺由于价位偏高,更适合具有一定水准的餐饮企业。

文/?#26469;?#24179;

摘自?#29420;?#20923;食品》?#21448;?015年4月刊

 

 


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